L’or rougede Taliouine
Trois pistils par fleur, une seule récolte par an, cueillie à l’aube et triée à la main. Le safran des safraniers de l’Anti-Atlas, depuis 1986.
Dans la boîteLe pot de 5 g en verre et bambou gravé, dans son étui cadeau blanc et or
Safran bio de Taliouine,
en pistils entiers
4,8/5 · 34 évaluations Amazon
Arôme floral puissant, saveur douce et légèrement amère.
sécurisé
sous 48 h
30 jours
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PrécommandeLe coffret cadeau
Safran & Cie
Notre safran bio dans son étui blanc et or, accompagné de sa pince dorée pour saisir les pistils un à un. Le tout dans une boîte vert sapin habillée de papier ciselé, prête à offrir.
- Le pot de 5 g et son étui cadeau
- La pince à safran dorée
- Livré avant Noël, ou à la date de l’anniversaire
J’en ai fait une avec ma poudre habituelle et une pincée de celui-ci. Rien à voir ! Un véritable goût de safran, et seulement une pincée.
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Avis Amazon · Club des testeurs
Avis vérifiés · Club des testeursUne pincée suffit
Infusez une dizaine de pistils vingt minutes dans un peu d’eau ou de lait tiède, puis versez en fin de cuisson : la couleur et le parfum se libèrent entièrement.
Le vrai risotto alla milanese
Le plat qui a fait la réputation du safran en cuisine. Le secret tient en un geste : infuser les pistils à l’avance pour que leur couleur et leur parfum se diffusent dans tout le riz, sans jamais les faire bouillir.
Ingrédients
- 320 g de riz carnaroli (ou arborio)
- 1 litre de bouillon de volaille, gardé chaud
- 1 petit oignon ou 2 échalotes, finement ciselés
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 g de beurre (30 g pour cuire, 30 g bien froid pour finir)
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- Une quinzaine de pistils de safran Safran & Cie
- Sel
Préparation
- Infusez le safran. 20 minutes avant, déposez les pistils dans 5 cl de bouillon chaud, pas bouillant. Laissez infuser à couvert.
- Faites suer l’oignon dans 30 g de beurre à feu doux, 5 minutes, sans coloration.
- Nacrez le riz. Ajoutez-le et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Déglacez au vin blanc et laissez évaporer complètement.
- Mouillez louche par louche avec le bouillon chaud, en remuant souvent. N’ajoutez la suivante que lorsque la précédente est absorbée. Comptez 17 à 18 minutes.
- Ajoutez le safran à mi-cuisson, vers 9 minutes, avec son liquide d’infusion et les pistils. La couleur dorée apparaît aussitôt.
- Mantecatura. Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés et le parmesan, en remuant vivement. Salez, couvrez, laissez reposer 2 minutes. Le risotto doit napper, « all’onda ».
Le conseil Safran & Cie : gardez trois ou quatre pistils entiers pour le dressage. Posés sur le riz au moment de servir, ils signent le plat.
Taliouine, capitale
du safran marocain
Dans la province de Taroudant, le climat sec et les sols riches en minéraux donnent au Crocus sativus des stigmates d’une intensité rare. La culture s’y transmet depuis l’époque berbère : plantation des bulbes au début de l’été, floraison deux à trois semaines à l’automne, puis séchage lent pour préserver couleur et arôme.
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à vos équipes et clients
Le coffret cadeau Safran & Cie, par lots de 10. Plus vous en prenez, plus le prix baisse : choisissez votre palier.
première commande
- Safran bio AOP de Taliouine, pistils entiers
- La nouvelle récolte en avant-première
- Une recette au safran chaque mois
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